野生牛肝菌的采撷与加工

①晒干:将竹荪鲜子实体少年老成朵意气风发朵地停放在化学纤维单上,置太阳下暴晒,菌裙让其左右对称。当菌裙干缩后,再移到虚幻的窗纱上晒干。只怕直接将竹荪排泄于清扫干净的混凝土地板上暴晒干。晒制的干品朵形美观,颜色白,无油渍,品质好。遇长时间阴雨天气,可在迎风处用多层竹架上铺天鹅绒单后再晾制,注意通风避防霉烂,生龙活虎遇晴天立即搬出如前法暴晒。也可烘晒相结合,晒至半干时再用电热烘干。干品竹荪含水量以12%~13%为宜,含水量过低易被挤压破碎,过高则易受虫蛀和产生霉变。

②烘干:竹荪极易摄取空气中的蒸发雾和异味,故最棒不用煤、炭直接烘烤。在用烟道式烘房烘制时,可将烘房预热至40℃,待空气湿度变低时,再将烤筛放进去。烘房应装鼓风机,以那时候通风排湿。烘干后将干品与烤筛意气风发并收取,经20分钟回软后再装进。

野生牛肝菌种类超级多,方今本国已开采存20几个种类可食用,首要有雅观牛肝菌、美味牛肝菌等连串可供食用与加工。华美牛肝菌和可口牛肝菌的显要特点均为菌朵单生、相当大、肥腴肉厚,菌柄粗壮,菌盖伞型,菌盖和菌柄为苹果浅紫或大紫罗兰色,菌体受到损伤或切开不改变色,干品为深褐宝贝石鲜紫,干品香气浓厚、纯正。红网牛肝菌等3个品种有鲜明毒性,采撷时只顾鉴定分别,避防误食中毒。

干制

(2)干制

分类:按牛肝菌的体系、菌的大大小小、菌伞的盛放程度进行归类,分为幼菇、半开伞菇、开伞菇等体系,分类切条加工。

独家包装:竹荪尚无统生机勃勃的独家标准。各市的分级规范略有差别。譬如西藏省的牛仔裙竹荪分级标准为:顶尖品菌柄长12分米以上、粗3分米以上,含水量不当先13%,rǔ原野绿,朵形完整,无霉斑,无虫蛀,一点差别也没有味和废品;二级品菌柄长10~12分米,粗2.5厘米~3分米,含水量不当先13%,rǔ深青莲或浅铁黄,朵形完整,无霉斑,无虫斑,无异味和污源;三级品菌柄长8~10毫米,粗1~2,5分米,含水量不超过13%,浅灰白或浅土深绿,有10%左右断柄、破裙子实体,无霉斑,无虫蛀,未有差距味和废品;等外品菌柄长8分米以下,颜色较深,有破烂柄、裙或子实体破损,无霉变,无差距味,杂质非常少,含水量不超越13%。按规范分别包装。先将竹荪干品装入食品塑膜袋中,密封袋口,再装入木箱或羊皮纸箱中,贮于干燥、防潮设施卓越的库房间里。

(1卡塔尔(قطر‎采收竹荪从抽柄到子实体成熟仅需数时辰,出菇时节差相当少每一天皆有子实体成熟,所以需平日检查,及时采收。竹荪菌体娇嫩,采收要轻拿轻放,小心保持菌裙和菌柄的完好。若是采下的子实体有孢体或泥土污染,可用细软毛刷轻轻蘸水刷净。菌盖在洗去残存孢体,菌托在洗去表面泥土后,与菌柄、菌裙等大器晚成并放在竹篮内备用。

3、摆片。牛肝菌切丝后要立时脱水干制,干制前必需合理合法摆片,应按菌片的大大小小、厚薄、干燥湿润程度分级摆放。晾晒可将菌片放在竹席、窗沙或根本的晒坪上;烘干时将菌片排放在烘筛上,摆片时切忌堆放、重叠摆。

采收 竹荪从抽柄到子实体成熟仅需数时辰,出菇时节差十分少每一日都有子实体成熟,所以需常常检查,及时采收。竹荪菌体娇嫩,采收要轻拿轻放,小心保持菌裙和菌柄的豆蔻梢头体化。假若采下的子实体有孢体或泥土污染,可用柔曼毛刷轻轻蘸水刷净。菌盖在洗去余留孢体,菌托在洗去表面泥土后,与菌柄、菌裙等黄金年代并雄居竹篮内备用。

竹荪的加工关键选拔干制法。现将其加工的技能中央介绍如下:

摊晾:阴雨天或雨天采撷的菇体含水量高,要在通气干燥处摊晾3—5小时,以减弱菇体水分。采后不可能即刻加工的牛肝菌也应在通风处摊晾。

竹荪的加工关键利用干制法。现将其加工的本事大旨介绍如下:

(3State of Qatar分级包装:竹荪尚无统黄金年代的各自标准。外省的独家标准略有差距。比如青海省的宽夹克裙竹荪分级标准为:一流品菌柄长12毫米以上、粗3分米以上,含水量不当先13%,乳浅灰褐,朵形完整,无霉斑,无虫蛀,一点差别也没有味和衣架饭囊;二级品菌柄长10~12厘米,粗2.5分米~3分米,含水量不超越13%,乳暗紫或浅水泥灰,朵形完整,无霉斑,无虫斑,一点差异也未有味和垃圾;三级品菌柄长8~10分米,粗1~2,5分米,含水量不当先13%,浅栗褐或浅土北京蓝,有10%左右断柄、破裙子实体,无霉斑,无虫蛀,一点差距也未有味和酒囊饭袋;等外品菌柄长8分米以下,颜色较深,有残缺柄、裙或子实体不完全,无霉变,未有差距味,杂质少之又少,含水量不当先13%。按标准分别包装。先将竹荪干品装入食物塑料薄膜袋中,密闭袋口,再装入木箱或双灰纸箱中,贮于干燥、防潮设施能够的货仓内。

去杂:用不锈钢刀片削去菌柄基部的泥土、杂质,去除树枝、落叶、毛草等杂物,提升付加物的净度。

竹荪菌体洁白脆嫩爽脆,味道鲜美,与别的食品共煮有防腐作用。每100g干品含粗乙酰胆碱19.4g,脂肪2.6g,果胶60.4g和躯体不可缺少的四种糖类及甲状腺素等。子实体产生的适温为23-26℃,若培养条件适当,1个月覆土中长出菌索,2个月出现菌蕾,七个月左右就可采收。采收后洗净孢子,剔除菌托和泥巴,晒干或烘干便成商品。色白、体大,无虫蛀者为上品。

③脱水机干制:将竹荪按大小、厚薄、干燥湿润分层铺放。初阶温度35℃~40℃,加烈风量保持1钟头后,慢慢升温至50℃~55℃,持续1.5~2小时,并调节排湿装置,使热气丰硕循环。每一回升、温度下落须先行查看,防止菌柄出水、变黑。待竹荪触之有干燥感,颜色变白时,再升温至60℃保持30分钟,抽取,略经回软后装进。

风流倜傥、遍及与生长情况

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